Parrillas y Plancha

¿Porque una carne cualquiera es mas rica a la plancha o la parrilla o frita que simplemente sancochada? Todo tiene una explicación sencilla, imagínate que cortaras y tu cuerpo para evitar la

 hemorragia crea una costra. En la carne es el mismo concepto, al contacto con el calor la proteína crea una costra, esta impide que los jugos de cocción salgan de la carne y esta retenga su humedad y sabor. En un liquido la cocción cambia, el agua ayuda a disolver los azucares y los jugos de internos e las proteínas creando un caldo sabroso y despojan de sabor a las carnes, en algunos casos añaden  textura en carnes de 3ra o de 4ta.Un amigo me pregunto la mejor forma de hacer chorizos para su cumpleaños, pero no quería demorarse 25 minutos en cada tanda, el no tenia una parrilla muy grande. Le recomendé los siguiente, que usara una olla e hirviera los chorizos en cerveza y algo de agua. Esto le quitara grasa a los chorizos les dará un buen sabor, luego los dorara un par de minutos en la parrilla, quedaran jugosos y buenazos en la cuarta parte del tiempo.