Este plato es un grato homenaje a las deliciosas papas amarillas de Huancayo. Bañadas por las aguas del río Mantaro y cultivadas en las ricas tierras de su los valles de Junin, según cuentan los historiadores sirvieron para alimentar desde los constructores del Ferrocarril Central del Perú hasta al ilustre Miguel Grau. No siempre fue preparada como se hace hoy en día, cuenta la historia que antes sus ingredientes eran triturados en batan y muchas veces espesados con purés de papas amarillas, y antes de llegar Lima era rojiza gracias a los rocotos que originalmente daban vida a este potaje.
Ingredientes:
- 5 ajíes amarillos
- 1/4 de taza de Leche
- aceite cantidad necesaria
- 350 gramos queso fresco / queso Feta / ricotta
Preparación:
Limpiar de tallos, semillas y venas, a los ajíes amarillos. Licuarlos con la leche y el queso. Añadir en forma de hilo el aceite para emulsionar. La misma receta se puede hacer con el rocoto o pimientos. Muchas personas añaden cebolla y ajo a esta crema. Si usted es uno de esas personas lo mejor es en una sarten calentar los ajíes, la cebolla, los ajos y el queso fresco. Luego licuarlo todo usando aceite para emulsionar y galletas soda para volverla una salsa espesa. Pero sin Galletas y con mas queso es mucho mas rica.
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